05. Juli 2022 von Crowd Container von Niederhäusern
Veganes Mousse au Chocolat mit Aqua Faba
Mit dem folgenden Rezept kannst du innert 5–10 Minuten ein veganes Schoggimousse zaubern. Voraussetzung ist, dass du Kichererbsen im Haus hast.
Das Wasser von Kichererbsen, genannt Aquafaba, lässt sich wie Eiweiss steif schlagen. Es eignet sich darum perfekt für eine vegane Schokoladenmousse. Am einfachsten verwendest du das Wasser von bereits gedämpften Kichererbsen – wie zum Beispiel jene von Valdibella. Kochst du die Kichererbsen selber, so sollte dein Aqua Faba etwas dickflüssig sein, damit du es sich gut schäumen lässt.
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| ca. 2 dl | Aquafaba (Kichererbsenwasser) |
| 100-150 g | vegane Schokolade (je nach gewünschter Intensität) |
| ½–1 EL | Zucker (optional, nach Geschmack) |
| 1 Prise | Backpulver (optional) |
Zubereitung
- Aquafaba aufschlagen: Ca. 2 dl Aquafaba in eine Schüssel geben und mit dem Mixer etwa 5 Minuten steif schlagen, bis ein fester, luftiger Schaum entsteht, optional etwas Backpulver beigeben.
- Schokolade vorbereiten: Von der veganen Schokolade mit dem Sparschäler einige Splitter abziehen und beiseitestellen, restliche Schokolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heissen Wasserbad schmelzen, nach Wunsch ½–1 EL Zucker unterrühren und die Schokolade leicht abkühlen lassen.
- Mousse mischen: Etwa ein Viertel des Aquafaba-Schaums mit der geschmolzenen Schokolade verrühren, dann den restlichen Schaum in drei Portionen vorsichtig unterziehen, Masse in Gläser füllen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Servieren oder gefrieren: Vor dem Servieren mit den Schokoladensplittern garnieren oder für ein Semifreddo das Mousse einige Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.
Aqua Faba
Das oder die Aquafaba (von lat. aqua „Wasser“ und faba „Bohne“) ist das dickflüssige Kochwasser von Kichererbsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten. Durch die hohe Temperatur beim Kochen wird die Stärke der Hülsenfrüchte geliert, während lösliche Proteine und andere Stoffe in das Kochwasser übergehen. Aquafaba lässt sich ähnlich wie Eiklar aufschlagen zu einer schaumigen, luftigen Konsistenz ähnlich wie Eischnee, weshalb es in der veganen Küche als Ersatz dafür verwendet wird.
