05. Juni 2018 von Crowd Container von Niederhäusern
Nordische Zimtschnecken mit Gewürzen aus Kerala
In Dänemark heisst die Zimtschnecke «kanel snail» und ist geschmacklich nicht nur wegen ihrer intensiven zimtigen Füllung, sondern auch wegen dem fein duftenden Kardamom im Teig ein Gedicht. Mit den besonders aromatischen Gewürzen aus Kerala gelingt dieses Rezept noch besser als sonst.
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 100 g | Butter |
| 250 ml | Milch |
| 1 Würfel | Hefe (frisch) |
| 1/2 TL | Salz |
| 1/2 TL | Kardamom (Kerala, frisch gemahlen) |
| etwas | Vanille |
| 80 g | Rohrzucker (für den Teig) |
| 500 g | Halbweissmehl |
| 50 g | Butter (zerlassen, für die Füllung) |
| 60 g | Rohrzucker (für die Füllung) |
| 1 EL | Zimtpulver (Kerala) |
| 1 | Ei (verquirlt) |
| n. B. | Hagelzucker |
Zubereitung
- Hefemischung ansetzen: Die Butter in einem Topf schmelzen, die Milch dazugeben und erwärmen, bis die Mischung lauwarm ist. Die Hefe darin vollständig auflösen.
- Teig kneten: Mehl mit Rohrzucker, Salz, Vanille und Kardamom mischen. Das Milch-Hefe-Gemisch hinzufügen und zu einem elastischen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl ergänzen, falls der Teig zu feucht ist.
- Stockgare: Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
- Füllen und Rollen: Den Teig zu einem 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Mit zerlassener Butter bestreichen und grosszügig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Den Teig eng aufrollen und die Nahtstelle bei Bedarf mit etwas Wasser fixieren.
- Schneiden und Bestreichen: Die Rolle in ca. 5 cm breite Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Backen: Die Schnecken (nach einer optionalen kurzen Ruhezeit) im auf 250 °C vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.
