Sizilianischer Safran

Bereits wenige Safranfäden bringen ein intensives Aroma und die goldgelbe Farbe in jedes Gericht. Die Safranfäden werden jedes Jahr von Hand geerntet. Dieser Bio-Safran entspricht laut der letzten Laboranalyse bezüglich Farbe (Crocin), Geschmack (Picrocrocin) und Aroma (Safranal) den höchsten Anforderungen.

Francesco Tantillo und seine Familie legen grossen Wert auf Qualität: Anbau und Verarbeitung gestalten sie entsprechend sorgfältig und verzichten darum komplett auf die Bewässerung des Safrans. Ihre Safranfäden sind herausragend und bringen eine unvergleichliche Note in jedes Gericht.

Die Safranfäden je nach Speise in etwas Wasser oder Milch einlegen und nur kurz mitkochen. Noch intensiver wird das Aroma, wenn die Fäden zerstossen werden. Für Reisgerichte, Saucen oder Desserts.

Francesco Tantillo ist Mitglied der Kooperative Valdibella. Seinen Hof in Villalba hat er von seinem Grossvater geerbt und bewirtschaftet diesen ausschliesslich mit der Hilfe seiner Familie. Die Eigenschaften des Safrans und besonders dessen Farbe faszinieren Francesco schon lange: 2014 pflanzte er die ersten 700 Safran-Krokusse. Inzwischen ernten er und seine Helfer*innen über 10’000 Blüten pro Jahr und lösen die Safranfäden in aufwendiger Arbeit aus jedem einzelnen Blütenkelch heraus. Daneben baut er auf seinem Hof Getreide, Oliven und weitere Kulturen an.

Cooperativa Valdibella

Seit 1998 steht die Kooperative Valdibella in Camporeale, Westsizilien, für eine selbstbestimmte und vielfältige Landwirtschaft. Mit dem Addiopizzo Siegel deklariert sie, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlt. Ihre Mitglieder arbeiten nach biologischen Prinzipien und unterstützen sich gegenseitig in der Vermarktung. Sie fördern mit ihrer Schule für Agrarökologie den Wissensaustausch, um eine zukunftsfähige, regenerative Landwirtschaft zu etablieren. Neben der eigenen Verarbeitung pflegt die Kooperative langjährige Partnerschaften mit anderen Produzent*innen, die nach den gleichen Prinzipien arbeiten: Alle Produkte bilden die Vielfalt auf den Landwirtschaftsbetrieben ab, werden ohne Zusatzstoffe hergestellt und zeichnen sich durch einen authentischen Geschmack aus.

0.05 kg

Kühl und trocken lagern. Vor Sonnenlicht schützen.

Safran (100%).