Jamon Jurassienne vom bunten „Distelschwein“

Eine echte Spezialität: Bei diesem aromatischen Bio-Rohschinken handelt es sich um einen sogenannten «Jurassien», der luftgetrocknet drei Jahre gereift wurde. Das Fleisch wird leicht gewürzt, gesalzen und danach ohne Pökelsalz getrocknet.

Cäsar und Lena Bürgi halten auf ihrem Hof «Silberdistel» eine eigens gezüchtete Schweinerasse, das «Bunte Distelschwein». Die Art, wie Bürgis ihre Tiere halten, geht weit über biologische Richtlinien hinaus. Für den sogenannten «Jurassien» wird das Fleisch leicht gewürzt, gesalzen und ganz ohne Pökelsalz langsam luftgetrocknet. Während der dreijährigen Reifung entsteht ein Schinken mit kräftigem, ausgewogenem Geschmack und feiner Textur. Ausnahmsweise enthält dieses Produkt ein paar Bio-Zutaten in minimalsten Mengen (Gewürze, Zucker), welche nicht aus unserem Netzwerk stammen.

Dünn aufgeschnitten und roh geniessen – ideal zu frischem Brot, Käse oder einem Glas Wein. Nach dem Anschneiden kühl aufbewahren.

Tierhaltung: Die Tiere auf der «Silberdistel» werden nach biologisch-dynamischen Prinzipien gehalten. Das bunte Distelschwein ist eine genügsame, robuste und gesunde Rasse, die auf dem Hof gezüchtet wurde und dort die meiste Zeit im Freien verbringt. Die Tiere werden in einem nahe gelegenen Schlachtbetrieb getötet und nach dem Zerlegen wiederum auf dem Hof verarbeitet.

Geschmack: Das einzigartig würzige Aroma entsteht bei diesem Lardo durch die Behandlung mit Salz und Kräuter und eine darauffolgende mindestens einjährige Reifezeit. Der Speck stammt von der eigenen Hofrasse «Distelschwein».Qualitätsmerkmale: Die Art, wie Lena und Cäsar Bürgi ihre Tiere auf ihrem Hof Silberdistel im Solothurner Jura halten, geht weit über biologische Richtlinien hinaus. Das merkst du im Geschmack und in deinem Herzen.Verwendung: Fein schneiden und roh geniessen. Nach dem Anschneiden im Kühlschrank aufbewahren.

Produzent*innen: Lena und Cäsar Bürgi bewirtschaften den Landwirtschaftsbetrieb «Silberdistel», welchen sie von Cäsars Eltern übernommen haben und der seit vielen Jahren nach biologischen Richtlinien geführt wird. Auf 30 Hektaren Grasland im Solothurner Jura halten sie Rinder, Schweine, Ziegen und Hühner. Daneben bauen sie auch noch etwas Gemüse an und ernten Obst von Hochstammbäumen. Über viele Jahre haben sie ein landwirtschaftliches System geschaffen, mit dem sie die Flächen optimal nutzen können und gleichzeitig den Tieren jene artgerechte Haltung ermöglichen, die sie auch verdienen.

Die Tiere auf der «Silberdistel» werden nach biologisch-dynamischen Prinzipien gehalten. Das bunte Distelschwein ist eine genügsame, robuste und gesunde Rasse, die auf dem Hof gezüchtet wurde und dort die meiste Zeit im Freien verbringt. Die Tiere werden in einem nahe gelegenen Schlachtbetrieb getötet und nach dem Zerlegen wiederum auf dem Hof verarbeitet.

0.17 kg

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Fleisch vom Schwein, Salz.