Weisser Malabar Pfeffer

Dieser echte weisse Pfeffer wird biologisch angebaut und aus den reifen, roten Pfefferkörnern gewonnen. Im Vergleich zum schwarzen Pfeffer hat er ein ausgewogeneres Geschmacksprofil und riecht leicht fermentiert. Der weisse Pfeffer eignet sich besonders für die Zubereitung von Saucen und Fischgerichten.

Die Pfefferpflanzen wachsen auf den Kleinbetrieben der «Fair Trade Alliance Kerala» Mitglieder – in ökologischen Agroforstsystemen zwischen Kokospalmen, Kaffeesträuchern und vielen weiteren Kulturpflanzen. Für den weissen Pfeffer werden die reifen, roten Pfefferfrüchte geerntet. Danach wird der Pfeffer im Wasserbad fermentiert und vom Fruchtfleisch befreit. Dabei wird auch die Samenhaut abgeschält – zurück bleibt das weisse Pfefferkorn. Industrieller weisser Pfeffer wird häufig durch das Abschälen der schwarzen Samenhaut aus schwarzem Pfeffer hergestellt. Der Geschmack ist dann jedoch nicht zu vergleichen mit demjenigen eines echten weissen Pfeffers.

Besonders geeignet für die Zubereitung von Saucen und Fischgerichten.

Die kleinen Bauernhöfe der Mitglieder der «Fair Trade Alliance Kerala» sind im Durchschnitt nur gerade zwischen einer und zweieinhalb Hektar gross. Die Bäuerinnen bauen auf dieser kleinen Fläche eine grosse Vielfalt von Produkten an – in mehrstufigen Agroforstsystemen, ganz ohne Pestizide und Kunstdünger. Auf den Betrieben wachsen viele verschiedene Gewürze, Früchte und Gemüsepflanzen, Cashewbäume, Kakao, Kaffee und Kokospalmen. Diese Art der Landwirtschaft fördert die Biodiversität und ist klimafreundlich: Im Boden und in den Bäumen wird viel CO2 gespeichert, auf Hilfsmittel wie Maschinen und Dünger kann fast vollständig verzichtet werden. Zudem haben sich im feuchten Hochland von Wayanad einige Produzentinnen zusammengeschlossen, um traditionelle Reissorten umweltschonend anzubauen – als Reaktion auf die immer stärker industrialisierte Landwirtschaft. Die Mitglieder der «Fair Trade Alliance Kerala» produzieren für sich selbst und ihre Familien. Was den Eigenbedarf übersteigt, wird auf lokalen Dorfmärkten verkauft oder exportiert. Viele Produzent*innen haben ein Zusatzeinkommen, weil Familienangehörige in der Stadt oder gar im Ausland arbeiten und die Bauernfamilien unterstützen.

0.11 kg

Kann Spuren von Cashewkernen enthalten.

Lichtgeschützt, kühl und trocken aufbewahren.

Pfefferkörner ganz (100%).