Farbige Bramata aus alten Maissorten

Echte Vielfalt aus dem Zürcher Weinland: Diese farbenfrohe Bio-Bramata wird aus alten Landmaissorten hergestellt – für einen authentische Maisgerichte mit Charakter. Ein Produkt, das Tradition, Vielfalt und Geduld in jedem Löffel vereint.

Diese Bramata wird aus genetisch vielfältigen, alten Sorten hergestellt. Die Pflanzen auf dem Grüthof bilden Maiskörner von unterschiedlichen Farben und Formen aus – je nach Maissorte ist diese Vielfarbigkeit an jedem Kolben zu finden. Die Körner werden in der Maismühle Näfels auf einer speziellen Steinmühle gemahlen. So entsteht eine grobkörnige Bramata, die beim Kochen etwas mehr Zeit braucht, dafür mit intensivem, echtem Maisaroma belohnt.

Mit ungefähr 75 Minuten Kochzeit braucht diese Bramata etwas mehr Geduld als gewohnt. Der Aufwand für das spezielle Geschmackserlebnis lohnt sich jedoch allemal!

Beatrice Peter und Jorge Vásquez bewirtschaften den vielfältigen Grüthof bei Wildensbuch im Zürcher Weinland nach biologischen Grundsätzen. Zwischen den Hochstammbäumen weiden Freilandhühner und Bergschafe. Auf ihrer Ackerfläche bauen sie eine grosse Vielfalt an Spezialkulturen an, wie Leindotter, Lupinen und auch Landmaissorten. Jorge sagt: «Ich liebe es, neue Sachen auszuprobieren, am liebsten, was niemand sonst macht.» Ihre Produkte vermarkten sie nach Möglichkeit direkt, denn der enge Kundenkontakt ist ihnen ein Anliegen.

Die Mischung der Landmaissorten für diese Polenta wurde von Egon Tschol vom Aspehof in jahrelangen Versuchen herausgetüftelt. Im Jahr 2020 durfte der Grüthof das wertvolle Saatgut übernehmen. Im Gegensatz zu Hybridmais sind die Populationssorten vom Grüthof natürlich vermehrbar. Sie umfassen eine viel grössere genetische Vielfalt, welche in den vielen Farben und Formen der Maiskörner am Kolben zum Ausdruck kommt.

0.6 kg

Kann Gluten enthalten.

Kühl und trocken lagern.

Mais.

Energie 350 kcal (1480 kJ), Fett 1.1g, Kohlenhydrate 73.8g (davon Zucker 1.5g), Eiweiss 8.8g, Salz 0g.