Schwarze Bohnen

Schwarze Bio-Bohnen mit Geschichte: Auf dem Grüthof im Zürcher Weinland bauen Beatrice und Jorge eine brasilianische Sorte an – aromatisch, nahrhaft und ideal für herzhafte Gerichte

Diese Bohnensorte wird in Brasilien typischerweise für die traditionelle «Freijoada» (Bohnenmus) verwendet. Je nach Kochdauer sind die Bohnen unterschiedlich im Biss. Sie stammen aus sorgfältigem Anbau auf einem vielfältigen Hof und bringen ein Stück brasilianisches Lebensgefühl auf den Schweizer Teller.

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, abspülen und danach am besten im Dampfkochtopf garen. Nach 8 Minuten sind sie noch relativ fest und eignen sich gut für Salate. Sollen sie weicher sein, kann die Kochzeit leicht verlängert werden. Wichtig: Hülsenfrüchte immer erst nach dem Kochen salzen! Für die «Freijoada» gehackte Zwiebeln und Knoblauch in wenig Öl anbraten, einige Tomatenwürfel dazugeben und andünsten. Diese Mischung zu den Bohnen geben und gut umrühren, so dass ein Teil der Bohnen zerquetscht wird. Würzen mit Salz, Kreuzkümmel, Korianderblättern.

Beatrice Peter und Jorge Vásquez bewirtschaften den vielfältigen Grüthof bei Wildensbuch im Zürcher Weinland nach biologischen Grundsätzen. Zwischen den Hochstammbäumen weiden Freilandhühner und Bergschafe. Auf ihrer Ackerfläche bauen sie eine grosse Vielfalt an Spezialkulturen an, wie Leindotter, Lupinen und auch Landmaissorten. Jorge sagt: «Ich liebe es, neue Sachen auszuprobieren, am liebsten, was niemand sonst macht.» Ihre Produkte vermarkten sie nach Möglichkeit direkt, denn der enge Kundenkontakt ist ihnen ein Anliegen.

Das Saatgut stammt aus einer Handvoll Bohnen, die aufwändig nachgezogen wurden. Jahr für Jahr hat Jorge Vásquez das Saatgut vermehrt und selektiert, so dass nun endlich eine ansehnliche Menge für den Verkauf geerntet werden konnte.

0.6 kg

Kann Gluten enthalten.

Kühl und trocken lagern.

Bohnen.

Energie 305 kcal (1280 kJ), Fett 1.7g, Kohlenhydrate 40,7g, Eiweiss 20,9g, Salz 0g.