Fusilli aus lokalen Dinkelsorten

Für diese Bio-Fusilli werden ausschliesslich alte lokale Dinkelsorten verwendet. Sie werden durch traditionelle Bronzeformen gepresst und über 20 Stunden bei niedriger Temperatur schonend getrocknet. So entsteht eine Vollkorn-Pasta mit angenehmer Bissfestigkeit und vollem Geschmack.

Den Dinkel für diese Teigwaren haben die Produzent*innen aus alten asturischen Sorten selbst gezüchtet und sorgfältig an das andalusische Klima angepasst. Das Team von Spiga Nigra mahlt die ganzen Dinkelkörner mitsamt Keimling in seiner kleinen Mühle. Anschliessend wird der Teig durch traditionelle Bronzeformen gepresst und bei niedrigen Temperaturen über 20 Stunden schonend getrocknet. So bleiben Geschmack und Nährstoffe optimal erhalten.

Kochzeit 6-8 Minuten

Spiga Negra ist Mitglied von Tierra y Libertad, unserer Partnerkooperative in Andalusien. Die Geschwister Arrate und Igor haben zusammen die kleine Mühle Spiga Negra aufgebaut, wo das Korn gereinigt, gemahlen und zu Pasta verarbeitet wird. Sie arbeiten eng mit lokalen Bio-Produzentinnen zusammen, um altes Saatgut zu bewahren und neue, angepasste Sorten zu züchten. Den Dinkel, der aus alten asturischen Sorten gezüchtet und schrittweise an das andalusische Klima angepasst wurde, bauen Juan und sein Sohn auf einer Fläche von 8 Hektaren mit dreijähriger Fruchtfolge an. Sie stellen ihren eigenen Dünger (Bokashi) her. Der Hartweizen stammt von vier Produzentinnen, die ihn auf Feldern in der Nähe der Mühle für Spiga Negra biologisch anbauen.

0.81 kg

Enthält Gluten.

Kühl und trocken aufbewahren. Kochzeit 4-5 Minuten.

Vollkorn Dinkelmehl.

Energie 347kcal (1470kJ), Fett 3.5 (davon gesättigte 0.7g), Kohlenhydrate 65.1g (davon Zucker 4.1g), Eiweiss 14.5g, Salz 0.02g.