02. September 2019 von Crowd Container von Niederhäusern
Kastenzopf
Der luftige Dinkelzopf bleibt dank Kastenform-Trick ideal in Form.
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Dinkel – Halbweissmehl |
| 50 g | Dinkel – Ruchmehl |
| 1/2 EL | Salz |
| 1 EL | Zucker |
| 30 g | warme Butter (oder Kokosöl) |
| 185 g | warme Milch (oder Mandelmilch) |
| 75 g | Frischer Lievito Madre (oder 5 g Frischhefe) |
Zubereiung
- Teig ansetzen: Alle Zutaten gründlich mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in ein grosses Gefäss (z. B. Tupperware) geben und mit dem Deckel fest verschliessen.
- Erste Gare (Stockgare): Den Teig für 8 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
- Formen: Den Teig vorsichtig aus der Form nehmen, zu einem Zopf flechten und in eine gefettete Kastenform legen.
- Zweite Gare (Stückgare): Den Zopf in der Form für weitere 5 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
- Backen: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Zopf für ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Für einen Zopf mit Dinkelmehl müsste man wegen der Mehlbeschaffenheit zuerst ein Mehlkochstück machen. Damit das Rezept aber einfach und gut bleibt, den Zopf in die Kastenform geben damit er nicht nur in die Breite wächst.
Da Dinkel (besonders in Kombination mit Lievito Madre) empfindlich auf zu viel Wärme reagiert, achte darauf, dass die Milch wirklich nur handwarm und nicht heiss ist, damit die Hefekulturen aktiv bleiben.
