Linsenpaste

Menge	Zutaten für 6-8 Personen
80 g	Piccole Verdi Linsen (Sizilien)
4 Stiele	Petersilie (fein geschnitten)
4 Stk.	Lorbeerblätter (2 für Linsen, 2 für Sud)
400 ml	Wasser (für die Linsen)
1 EL + 60 g	Butter
80 g	Schalotten (fein gehackt)
80 g	Sellerie (klein gewürfelt)
1 Zehe	Knoblauch (fein gehackt)
1/2 TL	Thymian (Sizilien)
1 Stk.	Gewürznelke (Kerala)
150 ml	Weisswein
150 ml	Wasser (für den Sud)
1 EL	Apfelessig
1/2 TL	Majoran
1/2 EL	Gemüsebrühepulver
3 EL	Sherry
n. B.	Pfeffer (Kerala), Salz oder Sojasauce

Zubereitung

• Linsen kochen: Eingeweichte Linsen mit Petersilienstielen, zwei Lorbeerblättern und 400 ml Wasser aufkochen. Köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Wasser vollständig aufgesogen ist. Die Lorbeerblätter entfernen und den Linsenbrei beiseitestellen.
• Gemüse dünsten: Schalotten und Sellerie in 1 EL Butter langsam anbraten. Knoblauch nach einer Weile kurz mitbraten. Thymian, Nelke und die restlichen zwei Lorbeerblätter hinzufügen.
• Sud reduzieren: Mit Weisswein ablöschen. Sobald dieser kocht, Wasser und Essig zugiessen. Die Flüssigkeit bei hoher Hitze fast vollständig einkochen lassen.
• Aromatisieren: Majoran, Brühepulver und Sherry einrühren. Erneut einkochen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist.
• Linsenmischung vollenden: Den Linsenbrei unter das Gemüse rühren und zwei Minuten miterhitzen. Den Herd ausschalten, Nelke sowie Lorbeerblätter entfernen und die Masse 5 Minuten ruhen lassen.
• Pürieren und Montieren: Die Masse im Mixer oder mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die restlichen 60 g Butter Stück für Stück unter das noch warme Püree rühren, bis eine cremige Paté entsteht.
• Abschmecken: Mit Pfeffer und Salz (oder Sojasauce für mehr Umami) verfeinern. In Förmchen füllen und kühl stellen oder direkt servieren.