Tierhaltung: Die Tiere auf der «Silberdistel» werden nach biologisch-dynamischen Prinzipien gehalten. Das bunte Distelschwein ist eine genügsame, robuste und gesunde Rasse, die auf dem Hof gezüchtet wurde und dort die meiste Zeit im Freien verbringt. Die Tiere werden in einem nahe gelegenen Schlachtbetrieb getötet und nach dem Zerlegen wiederum auf dem Hof verarbeitet.

Geschmack: Das einzigartig würzige Aroma entsteht bei diesem Lardo durch die Behandlung mit Salz und Kräuter und eine darauffolgende mindestens einjährige Reifezeit. Der Speck stammt von der eigenen Hofrasse «Distelschwein».

Qualitätsmerkmale: Die Art, wie Lena und Cäsar Bürgi ihre Tiere auf ihrem Hof Silberdistel im Solothurner Jura halten, geht weit über biologische Richtlinien hinaus. Das merkst du im Geschmack und in deinem Herzen.

Verwendung: Fein schneiden und roh geniessen. Nach dem Anschneiden im Kühlschrank aufbewahren.

Produzent*innen: Lena und Cäsar Bürgi bewirtschaften den Landwirtschaftsbetrieb «Silberdistel», welchen sie von Cäsars Eltern übernommen haben und der seit vielen Jahren nach biologischen Richtlinien geführt wird. Auf 30 Hektaren Grasland im Solothurner Jura halten sie Rinder, Schweine, Ziegen und Hühner. Daneben bauen sie auch noch etwas Gemüse an und ernten Obst von Hochstammbäumen. Über viele Jahre haben sie ein landwirtschaftliches System geschaffen, mit dem sie die Flächen optimal nutzen können und gleichzeitig den Tieren jene artgerechte Haltung ermöglichen, die sie auch verdienen.