Tarte Tatin mit getrockneten Pfirsichen

Rezept von Andi Handke

Zutaten (für eine 24 cm Tarte, ca. 6 Portionen)

Menge	Zutat
150 g	Getrocknete Pfirsiche
100 ml	heisses Wasser oder Weisswein (zum Einweichen)
80 g	Zucker
30 g	Butter
1 TL	Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
1 Prise	Zimt (optional)
1	Hausgemachter Mürbeteig (oder 1 Rolle Blätterteig)
1 Prise	Salz
150 g	Doppelrahm, leicht gesalzen oder mit einem Hauch Vanille
etwas	gehackte Pistazien zum garnieren

Zubereitung 

• Pfirsiche vorbereiten: Die getrockneten Pfirsiche in heissem Wasser oder Weisswein ca. 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind, dann abgiessen.
• Karamell & Füllung zubereiten: Zucker in einer ofenfesten Pfanne oder Tarte-Tatin-Form bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun karamellisiert. Butter einrühren, dann Vanille hinzufügen. Die eingeweichten Pfirsiche gleichmässig in den Karamell legen.
• Backen: Blätterteig über die Pfirsiche legen, die Ränder nach unten in die Form drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann.
• Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.