Zweierlei Curry-Rezepte frisch aus Kerala

Lass dich von exotischen Gewürzen und traditionellen Zubereitungsmethoden verzaubern und bringe ein Stück Südindien in deine Küche.

Vegetable Curry à la Beena

Menge	Zutaten
2-4	mittelgrosse Kartoffeln
2-4	Karotten
1-2	rote Zwiebeln
einige	kleine rote Zwiebeln (für das Topping)
2-4	Knoblauchzehen
1 Stück	frischer Ingwer
1-3	kleine grüne Chili
ein paar	Frische Curryblätter
etwas	Frischer Koriander
etwas	Kokosöl
500 ml	Kokosmilch oder frische Kokosraspeln + etwas Wasser
etwas	Salz
etwas	Rotes Chilipulver
etwas	Kurkuma
etwas	Schwarzer Pfeffer (ganze Körner)
etwas	Korianderpulver
etwas	Garam Masala
ein paar	Senfsamen

Zubereitung

• Aromabasis anbraten: Kokosöl in einer Saucenpfanne erhitzen, Curryblätter, Zwiebeln, Knoblauch, grüne Chili und Salz darin anbraten, bis alles duftet und leicht Farbe nimmt, dann beiseitestellen.
• Gemüse kochen: Kartoffeln und Karotten in einem Topf in etwas Öl anbraten, salzen, mit Wasser ablöschen und weich kochen.
• Würzpaste herstellen: Ingwer und Knoblauch im Mörser zu einer Paste zerstampfen.
• Kokosbasis mixen: Frische Kokosraspeln mit etwas Wasser (oder alternativ Kokosmilch mit etwas Raspeln) zu einer leicht körnigen Kokoscreme mixen.
• Curry zusammenführen: Die Saucenpfanne mit der Aromabasis wieder erhitzen, Chilipulver, Kurkuma, Pfefferkörner und Korianderpulver zugeben, kurz ziehen lassen, dann vom Herd nehmen und etwas Garam Masala unterrühren, Ingwer-Knoblauch-Paste einmischen, wieder erhitzen und das gekochte Gemüse sowie die Kokosbasis unterheben, alles gut vermengen und abschmecken.
• Topping zubereiten: In einer kleinen Pfanne Kokosöl erhitzen, Senfsamen und Curryblätter darin aufspringen lassen, rote Zwiebeln und frischen Koriander kurz anbraten und als Garnitur über das Curry geben.

Papayacurry (als Beilage) 

Menge	Zutaten
2-3	grüne, unreife Papayas (oder Chayoten, Zucchini oder Kohlrabi als Ersatz)
2-3	rote Zwiebeln
1-3	frische grüne Chilis
ein paar	Frische Curryblätter
300–500 ml	Kokosmilch + etwas Kokosraspeln
ein paar	Kokosöl
1-3 TL	Senfsamen
etwas	Salz

Zubereitung

• Zutaten vorbereiten: Papaya (oder Ersatzgemüse) raffeln, Zwiebeln in Scheiben schneiden, Kokosraspeln bzw. Kokosmilch mit Raspeln mischen, Chilis längs aufschneiden, alles zusammen mit Curryblättern und Salz in einer Schüssel gut vermengen.
• Curry anbraten: Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Senfsamen beigeben und kurz aufspringen lassen, dann die vorbereiteten Zutaten zufügen, zuerst kurz bei starker Hitze anbraten und anschliessend bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Das Curry kann warm oder kalt serviert werden.