26. Januar 2021 von Crowd Container von Niederhäusern

Artischocken richtig zubereiten

Wir lieben Artischocken! Hier zeigen wir dir zwei Zubereitungsarten: eine einfache und eine etwas aufwändigere.

Gedünstete Artischocken (einfach)

Mit dieser Zubereitung erhältst du eine wunderbare Beilage zu Fleisch oder Fisch italienischer Art. Das Gemüse ist aber auch als Grundlage zu einem Pastagericht geeignet.

Menge	Zutaten
ca. 4	Artischocken
1	Knoblauchzehe
etwas	Petersilie
etwas	Olivenöl Extra Virgine
etwas	Meersalz
etwas	schwarzer Pfeffer
1/2	Zitrone

Zubereitung

Paste herstellen: Knoblauch, Petersilie und hochwertiges Olivenöl im Mörser zu einer groben Paste verarbeiten (nicht zu fein mörsern, kleine Stückchen sind erwünscht).
Artischocken vorbereiten: Die Artischocken säubern, die Blätter stark einkürzen und die vorbereitete Paste gleichmässig in den Zwischenräumen der Blätter verteilen.
Sud ansetzen: Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und ca. 4 cm Wasser in eine Pfanne geben.
Dünsten: Die Artischocken zusammen mit den Zitronenschnitzen in die Pfanne stellen und ca. 45 Minuten weich dünsten (bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser und Öl nachgiessen).

Tipp

Dazu passt wunderbar eine klassische Aioli (italienische, kalte Crème aus Knoblauch, Olivenöl und Salz) zum tunken. Mit einer Vinaigrette wird es meiner Meinung und Erfahrung nach zu sauer. Ein San Pietro oder San Daniele Rohschinken macht sich als Beigabe gut. Der Parma Schinken überdeckt den Geschmack zu fest.

Ein Maiänder Brot (Weissbrot) oder Maggia Brot (dunkel) dazu reichen und ein Gläschen leichten Weisswein z.B. Orvietto, Frascati dazu geniessen.

Gefüllte, verkorkte Artischocken (anspruchsvoll)

In Italien lautet die korrekte Bezeichnung dieser traditionellen Artischocken-Zubereitung «cacocciuli ammuttunati ca tappa i l’ovu»: «Ammuttunati» bedeutet gefüllt, «ca gamba i l’ovu» bedeutet, dass die Artischocke mit geschlagenem Ei verkorkt wird, das anschliessend gebraten wird. So werden alle inneren Gewürze perfekt versiegelt.

Menge	Zutaten
4	Artischocken bzw. so viele wie in der Pfanne stehend dicht Platz haben
1	Knoblauchzehe
etwas	Olivenöl extra vergine
ein paar	Brotkrümel
etwas	Petersilie
2	Eier
etwas	Meersalz
etwas	schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Artischocken vorbereiten: Die Artischocken säubern, die äusseren Blätter entfernen und die Spitzen abschneiden. Einen Spritzer Olivenöl direkt in das Innere der Artischocken giessen.
Panade anmischen: Brotkrümel mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch, Petersilie und Olivenöl vermengen. Die Mischung in die Artischocken füllen und auch obenauf verteilen.
Eier hinzufügen: Die Eier verquirlen und mit einem Löffel gleichmässig über der Panade der Artischocken verteilen.
Anbraten: Die Artischocken kopfüber (auf der gefüllten Seite) in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten.
Dünsten: Die Artischocken aufrecht stehend eng nebeneinander in eine Pfanne stellen. So viel Wasser angiessen, dass sie zu zwei Dritteln bedeckt sind. Mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Tipp: Wähle die Pfannengrösse so, dass die Artischocken stabil stehen und nicht umkippen können.