„Catarratto“ Weissweinessig

Dieser Essig aus dem biologischen «Catarratto» Weisswein hergestellt. In einem mehrmonatigen Verfahren wird er sorgfältig fermentiert und danach unfiltriert und unpasteurisiert abgefüllt. Der «Catarratto» Weissweinessig verfügt über eine intensive Säure. Sein Aroma kann leicht süchtig machen!

Den fruchtigen und vollmundigen Geschmack verdankt dieser Weissweinessig der alten sizilianischen Traubensorte «Catarratto». Dieser Weissweinessig verfügt über eine sehr intensive Säure. Der Essigsäuregehalt beträgt 7.5%. In einem ersten Schritt wird aus den «Catarratto» Trauben in einer nahegelegenen Kellerei Wein gekeltert. Daraus setzt Natalia Simeti in einem speziell dafür gebauten Keller Essig an. Dabei wird der einjährige Wein zu 50% mit Essig vermischt und sechs Monate bei stetiger Luftzufuhr vergoren. Sobald der Essig den gewünschten Geschmack und Säuregrad erreicht hat, wird er zur Lagerung in ein geschlossenes Holzfass abgefüllt. Erst kurz vor dem Verkauf kommt er in die Flasche.

Es braucht nur einen kleinen Schuss dieses diese Essigs, um einer Salatsauce das gewisse Etwas zu verleihen. Wem der kräftige Geschmack tendenziell zu intensiv ist, kann die Sauce mit einem Löffel Mandelmus ausgleichen.

Natalia Simeti kultiviert neben Reben der Sorten «Catarratto» und «Nero D’Avola» eine Vielzahl verschiedener Bäume: Auf ihrem Hof wachsen Zitrusfrüchte, Mandeln, Birnen, Pfirsiche, Avocados, Oliven und vieles mehr. Der Betrieb Bosco Falconeria ist seit 1933 in Familienbesitz und seit 1989 offiziell bio-zertifiziert. Zusammen mit ihrem finnischen Ehemann Rami arbeitet Natalia nach den Prinzipien der regenerativen Landwirtschaft und hat z. B. die mechanische Bodenbearbeitung stetig reduziert. Natalia pflegt einen engen Austausch mit der Kooperative Valdibella, auch wenn sie selbst nicht Mitglied ist. Sie verwendet sie das Addiopizzo Siegel und deklariert damit, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlt.

1.3 kg

Kühl und dunkel lagern.

Weissweinessig.