Farbige Polenta aus alten Maissorten

Bunte Bio-Polenta vom Grüthof im Zürcher Weinland: Aus alten, vielfältigen Maissorten entsteht ein farbenfrohes Gericht mit authentischem Maisgeschmack – ein Genuss fürs Auge und den Gaumen.

Diese Polenta wird aus genetisch vielfältigen, alten Sorten hergestellt. Die Pflanzen auf dem Grüthof bilden Maiskörner von unterschiedlichen Farben und Formen aus – je nach Maissorte ist diese Vielfarbigkeit an jedem Kolben zu finden. Die Körner werden in der Maismühle Näfels auf einer speziellen Steinmühle gemahlen. Diese farbige Polenta vereint Geschmack, Vielfalt und traditionelle Handarbeit zu einem besonderen Erlebnis auf dem Teller.

Die Kochzeit der Polenta ist mit 20 Minuten deutlich kürzer als diejenige der Bramata. Geschmacklich sehr empfehlenswert ist es auch, die Polenta vor der Wasserzugabe mit etwas Knoblauch in Öl anzudünsten. Je länger die Polenta köcheln kann, desto aromatischer wird sie.

Beatrice Peter und Jorge Vásquez bewirtschaften den vielfältigen Grüthof bei Wildensbuch im Zürcher Weinland nach biologischen Grundsätzen. Zwischen den Hochstammbäumen weiden Freilandhühner und Bergschafe. Auf ihrer Ackerfläche bauen sie eine grosse Vielfalt an Spezialkulturen an, wie Leindotter, Lupinen und auch Landmaissorten. Jorge sagt: «Ich liebe es, neue Sachen auszuprobieren, am liebsten, was niemand sonst macht.» Ihre Produkte vermarkten sie nach Möglichkeit direkt, denn der enge Kundenkontakt ist ihnen ein Anliegen.

Die Mischung der Landmaissorten für diese Polenta wurde von Egon Tschol vom Aspehof in jahrelangen Versuchen herausgetüftelt. Im Jahr 2020 durfte der Grüthof das wertvolle Saatgut übernehmen. Im Gegensatz zu Hybridmais sind die Populationssorten vom Grüthof natürlich vermehrbar. Sie umfassen eine viel grössere genetische Vielfalt, welche in den vielen Farben und Formen der Maiskörner am Kolben zum Ausdruck kommt.

0.6 kg

Kann Gluten enthalten.

Kühl und trocken lagern.

Mais.

Energie 350 kcal (1480 kJ), Fett 1.1g, Kohlenhydrate 73.8g (davon Zucker 1.5g), Eiweiss 8.8g, Salz 0g.