Makrelenfilets in Olivenöl Extra Virgen

Diese Makrelenfilets stammen von einer kleinen Fischereivereinigung mit Booten, die täglich auslaufen und zurückkehren. Lokal verarbeitet und in das bekannte, hochwertige Olivenöl von Begoña eingelegt.

Makrelen gehören zu den thunfischartigen Fischen. Sie sind schnelle Schwimmer, leben in grossen Schwärmen und kommen unter anderem in der Nordsee, im Mittelmeer, im Schwarzen Meer sowie vor Nordamerika vor. Sie können bis zu 50 Zentimeter lang und etwa 11 Jahre alt werden. Im Winter halten sie sich nahe am Meeresboden auf und fressen kaum. Im Frühling wandern sie in wärmere, obere Wasserschichten, wo sie sich fortpflanzen. Die Makrele ist kleiner als viele andere Speisefische und reichert deshalb weniger Schwermetalle an. Aufgrund ihres tieferen trophischen Niveaus gilt sie grundsätzlich als widerstandsfähiger gegenüber Fischereidruck als grosse Raubfische wie Thunfisch.

Die Makrelen stammen aus Isla Cristina, einem traditionellen Fischerdorf in der Provinz Huelva im Süden Spaniens. Dort wird seit Generationen gefischt. Im Gegensatz zur industriellen Hochseefischerei mit grossen Schiffen und monatelangen Einsätzen arbeiten hier ausschliesslich kleine, familiengeführte Besatzungen. Pro Boot fahren 3 bis 7 Personen auf Schiffen von maximal 15 Metern Länge. Sie kehren täglich an Land zurück und liefern ausschliesslich frischen Fisch an.Die lokale Fischereivereinigung betreibt insgesamt rund 15 Boote. Die Fischerei hat hier also bis heute eine überschaubare, menschliche Dimension. Die Fischer sind eng mit ihrem Lebensraum verbunden: Sie arbeiten ihr ganzes Leben in diesem Umfeld, es ist ihre Existenzgrundlage. Wenn das Meer geschädigt wird, leiden ihre Familien als Erste. Gerade deshalb haben sie ein starkes Eigeninteresse daran, ihre natürlichen Ressourcen langfristig zu erhalten.

Der Fang erfolgt mit Ringwaden, einer traditionellen und schonenden Fangmethode. Sie verursacht kaum Beifang und hat keine negativen Auswirkungen auf den Meeresboden.Die Weiterverarbeitung findet im lokalen Betrieb Usisa statt. Die Makrelen werden dort von Hand verarbeitet und abgefüllt. Usisa gehört zu den wenigen verbleibenden Verarbeitungsbetrieben in Spanien, die noch viele Arbeitsschritte manuell ausführen. Der Betrieb arbeitet nach teils traditionellen Rezepturen, pflegt eine familiäre Anstellungspolitik und ist ein wichtiger Arbeitgeber in der Region.

Der WWF Fischratgeber bewertet diese Herkunft (Scomber colias, FAO 27 / ICES 9a, Ringwadenfang) als «zweite Wahl». Positiv beurteilt werden die schonende Fangmethode und die geringen Auswirkungen auf das Ökosystem. Kritisch ist jedoch, dass die Bestände nicht flächendeckend überwacht werden. Lange Zeit war diese Art hauptsächlich Beifang in der Sardinenfischerei und hatte wenig wirtschaftliche Bedeutung. Durch den starken Rückgang der Sardinenbestände ist das Interesse an Makrelen jedoch gestiegen, ebenso die Fangmengen. Es gibt Hinweise darauf, dass sich der Bestand verschlechtert, wobei unklar ist, ob Überfischung oder Umweltfaktoren die Hauptursache sind. Zudem fehlt bisher ein wirksames System, um Fangmengen rasch anzupassen.Der WWF attestiert auch, dass es wichtig ist, Projekte zu unterstützen, die Verbesserungen vorantreiben. Nach intensivem Austausch mit Tierra y Libertad sind wir überzeugt, dass nachhaltige Fischerei nur dann eine Zukunft hat, wenn kleine Fischereivereinigungen mit traditionellen Methoden wirtschaftlich bestehen können. Sie leisten einen wichtigen Beitrag, um der industriellen Fischerei zumindest regional etwas entgegenzusetzen. Klar ist aber auch, es braucht überregionale Anstrengungen, um ausbeuterische Fangpraktiken grosser Fischereigesellschaften wirksam zu begrenzen.

0.22 kg

Makrelen (Fisch), Olivenöl Extra Virgen, Salz.

Energie 1310 kJ (316kcal), Fett 26g (davon gesättigte Fettsäuren 5g), Kohlenhydrate < 0.5g (davon Zucker <0.5g), Proteine 20g, Salz 0.72g