Olivenöl Extra Vergine

Dieses biologische Olivenöl Extra Vergine stellt Stefano Gallo aus der Olivensorte «Cerasuola» und den regionalen sizilianischen Sorten «Nocellara del Belice» und «Biancolilla» her. Das gut ausgewogene Olivenöl ist vielseitig einsetzbar: für gegrilltes Gemüse und Salate, aber auch zum Abschmecken von Fleisch.

Dieses Öl bringt Noten von frischem Gras und Artischocken an den Tag und ist ein gut ausgewogenes Öl – fruchtig, mittel bis leicht bitter und mittelscharf. Die Schärfe hängt mit dem Gehalt an gesunden Polyphenolen der grösstenteils noch grün geernteten Oliven zusammen. Falls dir das frische Olivenöl zu kräftig ist, kannst du es vor der Verwendung 1-2 Monate lagern, damit es etwas milder wird.

Dieses dekantierte, ungefilterte Olivenöl enthält noch viele gesunde Schwebeteile aus den Oliven. Dieser Fruchtanteil sollte besser nicht erhitzt werden, weil sonst wertvolle Inhaltsstoffe reduziert werden. Wenn sich die Schwebeteilchen im Kanister aber gut abgesetzt haben, kann es durchaus auch zum Anbraten verwendet werden. Nach dem Öffnen sollte der angebrochene Kanister innerhalb von 6 Monaten aufgebraucht werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann das Öl auch in kleinere Flaschen abgefüllt und dunkel gelagert werden.

Die Mitglieder der Kooperative Valdibella setzen auf ihren Feldern in Westsizilien auf Vielfalt und regenerative Praktiken: Eine grosse Bedeutung kommt dabei den langlebigen Olivenbäumen zu, die sehr robust sind und nur wenig Wasser brauchen. Die Bäume der traditionellen Olivensorten «Cerasuola», «Nocellara del Belice» und «Biancolilla» wachsen bei unseren Partner*innen zusammen mit anderen Bäumen (Mandeln, Zitrus) oder Ackerkulturen («Timilia» Hartweizen, Kichererbsen, Klee). Stefano Gallo, der selber einen Olivenhain pflegt, verarbeitet diese drei Sorten zu einem kräftigen, vielseitig einsetzbaren Olivenöl Extra Vergine. Bei der Ernte sind die meisten Oliven noch grün. Danach werden sie umgehend zu Stefanos Mühle gebracht und dort unmittelbar, innert maximal 24 Stunden verarbeitet. Zuerst werden die Früchte gereinigt und mitsamt dem Stein zu Olivenpaste zerkleinert. Dieser Brei wird gerührt, bis das Öl austritt – hier wird die Temperatur streng kontrolliert, sie darf nicht über 27°C steigen. Darauf folgt das Dekantieren in der Zentrifuge: Das Öl wird vom Wasser und den festen Bestandteilen getrennt (aber nicht gefiltert). Von dort wird das grüne Gold in Stahltanks gepumpt und erst bei Bedarf in die Kanister abgefüllt. Dank dem biologischen Anbau, dem genau getimten Erntezeitpunkt und der unmittelbaren, schonenden Verarbeitung der Oliven entsteht ein schmackhaftes, einzigartiges Olivenöl Extra Vergine.

Cooperativa Valdibella

Seit 1998 steht die Kooperative Valdibella in Camporeale, Westsizilien, für eine selbstbestimmte und vielfältige Landwirtschaft. Mit dem Addiopizzo Siegel deklariert sie, dass sie keine Schutzgelder an kriminelle Organisationen zahlt. Ihre Mitglieder arbeiten nach biologischen Prinzipien und unterstützen sich gegenseitig in der Vermarktung. Sie fördern mit ihrer Schule für Agrarökologie den Wissensaustausch, um eine zukunftsfähige, regenerative Landwirtschaft zu etablieren. Neben der eigenen Verarbeitung pflegt die Kooperative langjährige Partnerschaften mit anderen Produzent*innen, die nach den gleichen Prinzipien arbeiten: Alle Produkte bilden die Vielfalt auf den Landwirtschaftsbetrieben ab, werden ohne Zusatzstoffe hergestellt und zeichnen sich durch einen authentischen Geschmack aus.

5 kg

Kühl und trocken lagern. Vor Sonnenlicht schützen.

Öl aus sizilianischen Oliven (100%).

Energie 822kcal (3378kJ), Fett 91g (davon gesättigte Fettsäuren 14g), Kohlenhydrate 0g (davon Zucker 0g), Eiweiss 0g, Salz 0g.